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Un foie gras artesano de máxima calidad
Podemos encontrar varias maneras para apreciar si un foie gras es de máxima calidad.
A parte del peso, el cual debe oscilar entre los 300 y 600 gramos, la apariencia visual es importante. El color debe ir del blanco al amarillo, dependiendo de si ha sido alimentado con maíz blanco o amarillo.
El foie debe estar limpio, brillante y sin ninguna marca de hiel.
También podremos ver, para los entendidos, la flexibilidad, la untuosidad de la carne y la textura para saber si el foie es de calidad.