Tarrina de foie micuit y manzana
Ingredientes para 4 personas:
4 lonchas foie mi-cuit
2 cebollas
2 manzanas
Azúcar de caña moreno
Aceite de oliva y sal
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Preparación
1. Pelar las cebollas y cortar en juliana fina. Rehogar a fuego muy lento con un poco de aceite, una pizca de sal y otra de azúcar hasta que cojan un poco de color dorado caramelizado. Sirve también una confitura de cebolla con lo que nos ahorramos el hacer la cebolla rehogada.
2. Pelar las manzanas y laminar finamente desechando la parte del corazón.
3. Forrar un molde apropiado por las medidas con papel film transparente. Montar capas alternas de foie, cebolla confitada y láminas de manzana. Dejar enfriar en nevera durante unas 2 horas.
4. Desmoldar y espolvorear la superficie con azúcar de caña moreno. Caramelizar con ayuda de un soplete a ser posible o con un golpe de gratinador del horno.
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Puede conservarse facilmente en la nevera y permite la congelación.
Recordar que el micuit de foie es un producto que muchos expertos dicen que mejoran después de congelados.